時間的美味｜台北國賓飯店熟成櫃
時間的美味｜台北國賓熟成櫃
因「鹽」可以讓水分滲出、降低水活性，在沒有冰箱的時代，人為了延緩食物腐敗的速度，多半會以鹽醃製等方法來殺菌與保存食材。現代人也發揮巧思，鑽研能使食材更美味誘食的方法。看中「鹽」的特性，許多飯店、餐廳使用鹽磚打造熟成櫃，以鹽來淨化異味及緩緩的去熟成肉品，使肉品保留原始風味、肉質鮮美。因應食安問題，更有業者以鹽磚裁切成器具，讓肉品自然吸收鹽味，也讓食客能眼見為憑，吃得安心。而鹽磚透出的暖色燈光，也讓不同熟成程度的肉品，更顯粉紅。看到這裡，是不是也讓您整個胃口都開了呢~
▼ 台北國賓｜ 肉品熟成櫃 ｜ 施工團隊-鹽夢工場
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